Меню

Камбала это аллергенная рыба

Аллергия на камбалу

Как выглядит камбала, знают даже дети: с белым брюшком, двуглазая плоская рыба. Многих людей отпугивает внешний вид рыбы, и они обходят стороной прилавки с камбалой.

Польза камбалы

Эта рыба очень полезна и малокалорийна. На 100 гр рыбы приходится всего лишь 90 кКалл, что позволяет ее относить к категории диетических продуктов. Примечательно, что жир камбалы не провоцирует выработку холестерина в человеческом организме. Поэтому, камбала является прекрасным источником омега-3 и 6. Регулярное употребление этой рыбы, избавляет человека от необходимости принимать пищевые добавки.

Белок камбалы намного быстрее усваивается, чем даже куриный. К тому же в рыбе огромное количество витаминов микро- и макроэлементов. В тоже время, камбала может стать причиной аллергической реакции. Реакция может быть как на саму рыбу или же ее белок.

Правила выбора камбалы

Очень осторожно следует выбирать рыбу при покупке. Опасна та камбала, которая выловлена в экологически неблагоприятных водоемах. Как и другие виды рыбы, камбала накапливает в себе огромное количество тяжелых металлов. В особенности это актуально, когда рыба приобретается для кормления ребенка.

Приобретая камбалу, обязательно проверяйте ее свежесть. Если при надавливании на филе, структура рыбы быстро восстанавливается, а на ощупь твердая, то рыба пригодна к употреблению. Не рекомендуется употреблять ее и в сыром виде, к примеру, в блюде японской кухни, так как в рыбе могут быть гельминты.

Признаки аллергии на камбалу

Как и при других видах пищевых аллергии, камбала может вызывать изнурительные приступы чихания и кашля. Глаза могут зудеть и краснеть. Кожа аллергика, как правило, покрывается крапивницей, высыпания зудят.

В борьбе с аллергеном, может «возмутиться» желудочно-кишечный тракт. Каждый организм реагирует по-разному, у кого-то появляется диарея, а у кого-то запор. Могут возникнуть проблемы и с печенью. Вследствие ослабленного иммунитета, может появиться аллергия и на другие виды продуктов. И халатное отношение к здоровью, отсутствие лечения от аллергии, может привести к страшным последствиям. Но самое опасное состояние при любой аллергической реакции – анафилактический шок. Как правило, аллергия проявляется по истечении двух часов после употребления рыбы в пищу, но может проявиться через несколько дней.

Диагностика и лечение аллергии

При первых же подозрениях, что аллергическая реакция вызвана камбалой, ее сразу же следует исключить из рациона. Придется ограничить потребление рыбы и других видов, в независимости от способов ее приготовления.

Обязательно обратитесь в медицинское учреждение, чтобы установить точный диагноз. Чаще всего диагностику проводят иммунохемилюминесцентным методом. Данный способ основан на выявлении специфических антител при помощи ультрафиолета. Также может быть назначен анализ крови на определение специфических IgG, в сыворотке крови. Именно такая реакция встречается чаще всего при пищевой аллергии. Выявить причину при пищевой аллергии достаточно сложно при помощи кожных проб.

Лечение начинается с полного исключения камбалы из рациона. Когда началась аллергическая реакция, сразу же необходимо принять антигистаминные препараты. Чтобы ускорить выведение аллергена из организма, необходимо принять сорбенты.

В дальнейшем, очень внимательно читайте состав всех готовых и смешанных продуктов, чтобы в их составе не было камбалы. Какое-то время придется питаться по правилам антиаллергенной диеты и исключить из питания все продукты, которые могут спровоцировать аллергическую реакцию.

Источник

Камбала: польза и вред необычной рыбы для организма человека

Сегодня будем говорить о пользе и вреде камбалы для нашего здоровья. Камбала имеет довольно необычный вид и славится своим нежным вкусом.

Давайте вместе рассмотрим, какие полезные вещества она содержит и каковы могут быть противопоказания для ее использования в приготовлении блюд.

Как выглядит и где обитает

Камбалу сложно спутать с другими рыбами. Вы сразу же найдете ее на прилавке магазина: у нее плоское тело характерной овальной формы, а глаза расположены на одной стороне тела. Бока имеют разный окрас – один светлый, а другой темный с оливковым оттенком.

Средний размер рыбы составляет 50 см – особь обычно достигает его за пять лет жизни. Кстати, камбалу можно назвать одним из морских долгожителей, ведь живет она в среднем 30 лет.

Костей в ней немного, они идут в основном вокруг головы и от хребта и очень легко отделяются. В области плавников есть совсем маленькие косточки. Так что камбала наверняка понравится тем, кто не любит костлявую рыбу.

Камбала – преимущественно морской житель и более всего распространена в Атлантическом океане, Белом, Охотском и Балтийском морях. Однако существует и ее речная разновидность – глосса.

Семейство камбалообразных насчитывает до полутысячи видов. Самые известные из них:

  • желтоперая или желтобрюхая;
  • белобрюхая;
  • королевская;
  • палтусовидная;
  • звездчатая;
  • лиманда;
  • мурманская камбала-ерш.

Интересный факт: многие не знают, чем отличается палтус от камбалы. Ответ прост: они принадлежат к одному семейству, но палтус более крупный и его мясо имеет большую жирность.

Химический состав и калорийность

Камбала известна не только своим необычным видом. Она ценится за состав, богатый целебными веществами и микроэлементами, такими как:

В 100 граммах рыбы содержится больше всего воды (80 г), белков (15 г). Жиров очень мало – всего 3 грамма, а углеводы и вовсе отсутствуют.

Камбала обладает низкой калорийностью и за счет этого выигрывает в сравнении с мясом и птицей.

В сыром виде калорийность на 100 граммов рыбы составляет около 80 ккал, у вареной этот показатель увеличивается до 100 ккал, у жареной – до 120 ккал.

Больше всего калорий в продукте горячего копчения. Его энергетическая ценность достигает 200 ккал.

Полезные свойства

Основная польза камбалы для организма человека заключается в высоком содержании аминокислот:

Эти вещества содействуют более активной выработке коллагена, выполняют функции антиоксидантов, замедляют процессы старения, а также помогают лучше переносить стрессы и увеличивают мозговую активность.

В рыбе содержатся и жирные омега-кислоты, понижающие количество вредного холестерина в крови. Они улучшают работу сердечной мышцы и кровеносных сосудов, значительно уменьшают риск возникновения тромбоза.

Другие полезные характеристики камбалы способствуют:

  • улучшению зрения;
  • нормализации работы нервной системы;
  • уменьшению риска развития депрессии;
  • повышению иммунитета.

Польза для беременных и кормящих женщин

Беременность – не повод отказать себе в удовольствии полакомиться камбалой. Тем более что эта рыба богата фосфором, натрием и витаминами, которые помогают здоровому развитию плода и восполняют дефицит полезных веществ в организме будущей мамы.

Легкоусвояемый белок поможет женщине поддерживать силы в период вынашивания ребенка и будет способствовать ее быстрому восстановлению после родов.

Польза для детей

Давать эту рыбу ребенку можно, начиная с 8-9 месяца. Белок и аминокислоты, которые в ней содержатся в изобилии, помогут в формировании мышечных тканей и внутренних органов.

В камбале содержится много йода, что обеспечивает хорошую работу щитовидной железы и налаживает обмен веществ у ребенка. Большое количество кальция, магния и фосфора помогут малышу иметь здоровые зубы и костную ткань.

Я советую начинать прикорм с отварной рыбы, измельченной до состояния пюре. Внимательно следите за реакцией организма малыша, и при возникновении аллергии или проблем с пищеварением на некоторое время откажитесь от этого продукта. Также старайтесь аккуратно чистить рыбу, чтобы в пюре не попали косточки.

Польза для пожилых людей

Камбала очень рекомендуется зрелым людям после 50 лет. Ведь витамин Е, который в ней содержится, позволяет замедлить старение организма, снизить риск возникновения проблем с памятью и улучшает мозговую активность.

Благоприятная комбинация полезных веществ помогает при лечении суставов и укрепляет костную ткань, а также налаживает работу сердца.

Интересный факт: не стоит забывать и об икре камбалы. В ее составе даже больше полезных веществ, чем в самой рыбе, и много железа. При желании икру можно засолить или пожарить, хотя в таком виде она будет противопоказана тем, кто страдает панкреатитом или заболеваниями печени и почек.

Польза при похудении

Камбала, как и большинство других видов рыб, прекрасно подходит для диетического питания. Она обладает нежным вкусом, низкой калорийностью и разнообразит даже самое строгое меню, когда на счету каждая калория.

Высокое содержание белка отлично притупляет чувство голода, а витамины и микроэлементы насыщают организм и придают сил после регулярных физических нагрузок.

Польза при панкреатите

Камбала может выручить и тех, кто страдает воспалением поджелудочной железы. При этом заболевании требуется особо строгая диета, и рыба поможет сделать ее более интересной, не нанося никакого вреда организму.

Я советую готовить камбалу на пару целиком или же в виде котлет. Это максимально сбережет полезные вещества. Помните, что специи в этом случае нужно добавлять очень осторожно, а лучше и вовсе ограничится небольшим количеством соли.

Важно! При панкреатите нельзя есть уху, а также копченую и жареную рыбу.

Применение в кулинарии

В рецептах многих стран можно найти интересные блюда из камбалы.

Ее варят, готовят на пару, запекают в духовке или жарят на сковородке. Рыбу можно потушить с овощами или грибами или же сделать рулетики из филе.

Камбала прекрасно сочетается практически с любым гарниром. Выбирайте, что больше подойдет вам: рис, картофель или овощи.

Деликатный вкус рыбы отлично дополняют маслины, перец, лавровый лист и лимон.

Многие не решаются на рецепты с камбалой из-за того, что процесс ее обработки имеет свои особенности и может показаться сложным. Поверьте мне, это не так – прочтите наш материал о том, как чистить камбалу, и вы сами увидите, что это очень просто.

Я предпочитаю запекать ее в духовке – получается быстро и очень вкусно.

Просто положите рыбу на предварительно подготовленную фольгу, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, сдобрите солью и перцем. Также добавьте картофель, нарезанный небольшими дольками, и помидоры-черри.

Заверните и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут. Таким образом вы приготовите сразу полноценное блюдо с гарниром.

Если вы следите за своей фигурой или стараетесь сбросить лишние килограммы, полезнее делать рыбу на пару. Да, ее вкус будет более деликатным, но в ней сохранится больше витаминов, а калорий не прибавится. В качестве гарнира в этом случае идеально подойдет салат из огурцов и помидоров.

На нашем сайте вы найдете и другие вкусные рецепты из камбалы.

Вред и противопоказания

У камбалы не так много противопоказаний, однако ее не следует есть тем, у кого аллергия на морепродукты или гиперфункция щитовидки.

Также стоит воздержаться от употребления копченой и вяленой рыбы, если вы страдаете заболеваниями печени и почек.

Злоупотребление жареной или копченой рыбой может негативно сказаться на суставах и вызвать отеки.

Есть рыбу в сыром виде нужно очень осторожно. Если она не хранилась в соответствии со всеми санитарными нормами, то может содержать в себе яйца опасных для человека паразитов – гельминтов.

Больше о свойствах рыбы вы можете узнать из видео.

Как правильно выбрать и хранить

Камбала обитает на дне водоемов, поэтому со временем может накапливать в себе вредные вещества из воды и мелких рыб, которыми она питается. Поэтому так важно выбирать продавцов, которые строго следят за качеством предлагаемой продукции и условиями ее хранения.

Лучше всего покупать рыбу среднего размера – около 30 см. У нее будет самое вкусное и нежное мясо.

Кроме этого обращайте внимание на следующие детали:

  • запах приветствуется характерный, но приятный;
  • цвет не тусклый, а жабры розовые;
  • глаза прозрачные, незамутненные.

Лучше всего покупать свежую рыбу непосредственно перед приготовлением, так как она может храниться в холодильнике не более 2-х суток. Если вы хотите сохранить рыбу дольше, заморозьте ее.

Интересный факт: самая большая камбала была выловлена в 70-х годах прошлого века и хранится в Корее: ее вес составляет 130 килограммов, а длина – более двух метров.

Заключение

Камбала заслуживает того, чтобы чаще оказываться на вашем столе, ведь в ней столько полезных веществ, и для приготовления из нее вкусных блюд нужно совсем немного времени.

Расскажите нам в комментариях, какая рыба нравится вам больше всего?

Источник



Камбала (F254)

Описание Показания Подготовка Интерпретация

Описание исследования

Количество специфических иммуноглобулинов IgE в сыворотке крови здорового человека крайне незначительно. При попадании в организм аллергенов (веществ, вызывающих аллергию) начинается активный синтез этих антител, что приводит к повышению их концентрации. Аллергическая реакция становится причиной локального, а в тяжелых случаях – обширного поражения организма. Данный тест предназначен для выявления в сыворотке крови обследуемого специфических антител класса IgE к аллергенам камбалы.

Морская камбала относится к семейству камбаловых. Место ее обитания – Атлантический океан. Камбала – это ценная промысловая рыба. Взрослая особь имеет длину немногим больше полуметра, в редких случаях – около метра. Особенностью данной рыбы является ее плоское тело с двумя глазами на одной стороне. Мясо камбалы отличается высокими вкусовыми качествами и употребляется в пищу как отдельное блюдо или в составе других блюд. Особой популярностью рыба пользуется на севере Германии и в Дании.

Мясо морской рыбы – один из продуктов, наиболее часто вызывающих пищевую аллергическую реакцию. У людей с чувствительностью к аллергенам рыбы проявление реакции возможно как в форме локальных поражений (отечность губ и тканей лица, появление сыпи на коже, зуда, экземы, а при поражении дыхательных путей – отек слизистых оболочек, многократное чихание, затрудненное дыхание, удушье), так и развитием тяжелых состояний (например, анафилактического шока).

Камбала, как и прочие морские рыбы, относится к продуктам с высокой аллергенной активностью. Исследования показали наличие специфических антител к ее аллергенам в сыворотке крови детей, страдающих пищевой аллергией, а также некоторых людей с атопическим дерматитом. Повышенная чувствительность (сенсибилизация) к аллергенам камбалы может стать причиной развития перекрестных реакций. В частности, известны случаи перекрестной аллергии на белки хека, трески, а также представителей скумбриевых. Также не исключена перекрестная реакция со всеми морепродуктами. Однако достаточно часто аллергическая реакция развивается только на определенный вид рыбы.

Проявлением аллергической реакции на мясо камбалы может быть поражение кожных покровов, желудочно-кишечного тракта, дыхательных путей (реже), что приводит к развитию таких заболеваний как:

  • аллергический стоматит (воспалительное изменение слизистой рта под воздействием аллергена, симптомами которого могут быть сухость, зуд, жжение, отечность слизистой, боль при приеме пищи);
  • хейлит (поражение губ, сопровождающееся образованием чешуек в углах рта, поперечных трещин, побледнением, образованием красной полосы на линии стыка и другими симптомами);
  • гастрит (воспалительный процесс в слизистой оболочки желудка);
  • колит (воспаление слизистой оболочки толстой кишки);
  • гастронтерит (воспалительный процесс, поражающий одновременно желудок и тонкий кишечник);
  • синдром раздраженной кишки (симптомами данного состояния являются боли в области живота, его вздутие, нарушение нормальной работы кишечника);
  • отек Квинке (сильная отечность кожи, подкожной жировой клетчатки и слизистых оболочек; которая может распространяться на лицо, гортань и другие области организма);
  • аллергический ринит (он проявляется заложенностью носа и ушей, ощущением жжения и сухости, частым чихание, головной болью, невосприимчивостью к запахам, обильными слизистыми выделениями из полости носа);
  • бронхиальная астма;
  • атопический дерматит;
  • крапивница (кожное заболевание, сопровождающееся появлением сильно зудящих бледно-розовых приподнятых волдырей).

Подготовка к исследованию

Тестирование рекомендуется проводить не ранее, чем через 4 часа после приема пищи.

На результаты обследования может оказать влияние прием препаратов глюкокортикоидных гормонов, поэтому необходимо проконсультироваться с аллергологом о возможности их временной отмены.

  • оптимальной является сдача крови утром натощак;
  • накануне исследования желательно воздерживаться от физических и эмоциональных перегрузок;
  • за сутки до забора крови запрещено употребление спиртных напитков, за час – курение;
  • непосредственно перед сдачей крови желательно 10-15 минут спокойно посидеть.

Важно! На результаты тестирования не оказывают влияния антигистаминные (противоаллергические) препараты и возраста пациента.

Забор крови нежелательно проводить после ректального, мануального, ультразвукового, инструментального обследований, физиопроцедур, других манипуляций.

Показания к исследованию

Тестирование предназначено для выявления повышенной чувствительности к специфическим аллергенам камбалы у людей со следующими заболеваниями:

  • бронхиальной астмой;
  • поллинозом (сезонным аллергическим риноконъюнктивитом, вызываемым пыльцой растений);
  • экземой (незаразным острым или хроническим заболеванием кожи, проявляющимся зудящей сыпью);
  • атопическим дерматитом (хроническим воспалительным заболеванием кожи);
  • пищевой аллергией;
  • респираторным аллергозом.
  • при появлении после употребления в пищу мяса камбалы покраснения и зуда кожи, сыпи, ангионевротического отека, риноконъюнктивита, отека гортани, кашля, бронхоспазма, рвоты, тошноты, боли в животе, поноса или других характерных признаков аллергической реакции;
  • с целью диагностики пищевой аллергии, атопического дерматита, бронхиальной астмы, аллергического ринита, респираторного аллергоза;
  • для оценки возможного риска развития реакции на аллергены камбалы;
  • при невозможности отказа от приема препаратов, которые могут исказить результат исследования кожных проб;
  • в острой фазе заболевания, в частности при поражении кожных покровов;
  • при повышенной чувствительности к нескольким аллергенам (поливалентной сенсибилизации), когда сроки обследования ограничены и отсутствует возможность одновременно исследовать кожную реакцию на все предполагаемые аллергены;
  • при обследовании детей в возрасте до пяти лет;
  • при получении сомнительных результатов кожного тестирования и провокационных проб.

Интерпретация исследования

Количество специфических антител класса IgE измеряется в килоединицах аллергена на литр (kU/I).

Нормой является уровень антител ниже 0,35 kU/L, что соответствует нулевому классу и результату «отрицательно».

Результат анализа выдается на бланке лаборатории. В графе «Нормы интерпретации» содержится описание классов проб с расшифровкой результата:

Источник